天城高原

【2019年08月11日】7,8月ソレイユコース

皆さんこんにちは、レストラン村松です。

今回は、7,8月のソレイユコースをご紹介いたします。

アミューズはトマトのファルシです。「ファルシ」とは、詰め物というような意味で、トマトの中に山葵、アボガド、帆立、鮪生ハム、蟹、マヨネーズが詰めてあります。
その上からガスパチョソースをかけてあります。
トマトの程よい酸味が食欲を増進させてくれます。

プルミエは、オレンジ、岩塩、ホワイトペッパー、ディル、鱒の卵、グランマニエでマリネしたサーモンです。夏野菜には赤、黄パプリカ、ミニオクラ、胡瓜です。ソースにはパセリとディルを使った香草ソースです。

ドゥジェームは、リード・ヴォーとズッキーニと鮑のソテーを串焼き風にしました。
リード・ヴォーは小麦粉をつけて焼き上げたものと、竹炭をつけてソテーしたものとの2種類があります。ソースは赤ワインソースです。

スープはカボチャの冷製スープです。濃厚なスープの中にはコンソメジュレが入っています。

ポワソンは太刀魚、オマール海老のムース、天使の海老をパートブリックという生地で包み、オリーブオイルとバターでソテーしました。私的にはこのコースで最もお勧めしたい逸品です!!辛口の白ワインや、ミディアムボディの赤ワインとも相性抜群です。

ヴィアンドはあしたか牛とフォアグラのソテーです。ソースはトリュフ入りマデラソースです。
※あしたか牛とは、静岡県東部の愛鷹山麓裾野に広がる広大な緑地の中で育った牛の中でも、特に風味豊かで柔らかい肉質を有する厳選された牛肉を「あしたか牛」と称しています。

デザートは、日替わりなので何とも言えないのですが、最近は、ホワイトチョコのムースとフランボワーズのアイスです。

どれもこれも満足のいく逸品だと思います。

また、前回のレストランブログでもご紹介がありましたが、現在【スペシャルグラスワインサービス】もやっております。このワインとも相性抜群です!
是非、天城高原で洋食をご予約された方は、こちらのワインもご注文してみてください。

皆様のご来館、心よりお待ちしております。

Entry by レストラン村松

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